天房
揚げたて · テーブル席
壱
— Origin —
市場の中で、揚げる。
Inside the market
豊洲市場の青果棟、一階。朝七時、油の音が立つ。大海老と穴子。天丼だけだ。衣は薄く、揚げたてをそのまま丼に落とす。十八席、テーブルだけ。売り切れたら終わり。現金だけ。市場が動く時間に、ここで揚げている。
The Craft
揚 げ る
ageru — 揚げる、持ち上げる、立ち上げる
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工程 I 衣付け
Koromo-zuke
衣をまとわせる
冷たい衣を、薄く。粉と水を最小限に合わせ、素材を覆いすぎない。
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工程 II 油
Abura
油に落とす
油の中で泡が立ち、やがて静まる。引き上げる、その一瞬を見極める。
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工程 III 盛り付け
Moritsuke
丼へ盛る
温かいご飯に、揚げたてを。甘辛いタレをひと刷毛。すぐに食べてほしい。
弐
The Menu
お 品 書 き
o-shinagaki — お品書き
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大海老穴子天丼 · 看板 Large Shrimp & Anago Tendon ¥1000
大ぶりの海老と、まっすぐ揚げた穴子。揚げたてを温かいご飯にのせ、甘辛いタレをかける。看板の一杯。
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天丼 Tendon ¥1000
海老とかき揚げ、季節の天ぷらをご飯にのせて。タレは甘辛く、揚げたてのまま。
価格は変わることがあります。現金のみ。
参
The Oil
揚 げ た て を、丼 に。
agetate — 揚げたて
揚げた、その一瞬を丼に落とす。タレがかかり、湯気が立つ。最後の一粒まで、油の香りが続く。
店
Tenfusa
肆
Visit
お 越 し
o-koshi — ご来店
- A — 住所
- 〒135-0061
- 東京都江東区豊洲6-3-1 豊洲市場 5街区 青果棟 1F
- B — 営業時間
- 07:00–13:00 · 売り切れ次第終了
- 日曜・祝日・市場休市日 定休
- C — 電話
- 03-6633-0222
- D — 席数
- 18席 · テーブルのみ
- E — お支払い
- 現金のみ
