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天房について
a tempura counter at Toyosu
豊洲市場の青果棟、一階。朝七時、油の音が立つ。大海老と穴子。天丼だけだ。衣は薄く、揚げたてをそのまま丼に落とす。十八席、テーブルだけ。売り切れたら終わり。現金だけ。市場が動く時間に、ここで揚げている。
— 一品
天丼を、揚げたてで。
大海老と穴子。衣は薄く、揚げたてをそのまま丼へ。甘辛いタレをひと刷毛。十八席、テーブルのみ。現金だけ、予約はなし。市場が動く時間に、ここで揚げている。
— 豊洲市場という場所
市場の中で。
豊洲市場は、2018年に築地から移った新しい卸売の現場だ。活気ある仲卸や飲食店が軒を連ね、天房もここで揚げている。
